Tai puikiai įrodo karščiausios viešbučio "Radisson SAS" restorano naujienos, klaipėdiečių ir miesto svečių vertinimui pristatytos vos prieš porą savaičių.

Ir sveika, ir gardu

Kaip jau tapo įprasta, dukart per metus šio uostamiesčio viešbučio virtuvės meistrai iš esmės atnaujina meniu. Šįsyk restorano "Newport" šefas Vytautas Zdanauskas kviečia pasimėgauti 30-čia visiškai naujų patiekalų, pradedant užkandžiais ir baigiant desertais.

"Norime pasiūlyti žmonėms ne tik egzotikos, bet ir patiekalų, pagamintų iš visiškai paprastų ir įprastų mums produktų – iš to, kas išauginta Lietuvos ūkininkų. Galima sakyti, kad po truputį grįžtame į vietinę augintojų rinką", – pasakojo virtuvės virtuozas.

Tad sultingas jautienos didkepsnis, pagardintas salierų šaknų, morkų ir keptų špinatų garnyru bei raudonojo vyno padažu, ne tik pamalonins gomurį pikantišku skoniu, bet ir niūriu šaltymečiu taps tikru vitaminų užtaisu.

Vyrai – atsargesni

V.Zdanauskas pastebėjo, jog tokius "klasikinio stiliaus" patiekalus paprastai linkusi rinktis vyriškoji restorano klientų dalis.

"Vyrai, skirtingai nei moterys, nelabai mėgsta siurprizus, eksperimentus. Jie tiesiog nori žinoti, ką pamatys lėkštėje, užsisakę vieną ar kitą patiekalą", – šypsojosi pašnekovas.

Tad neatsitiktinai rafinuotą šaltąjį užkandį, įtrauktą į naująjį restorano meniu, jau spėjo įvertinti būtent dailiosios lyties atstovės.

V.Zdanauskas atskleidė, jog šiame patiekale bandyta suderinti skirtingus rytiečių bei vakariečių virtuvės elementus. Termiškai neapdoroti jūrų velnio gabaliukai – carpaccio – patiekiami su sraigėmis bei mažyčiais pomidorų gabaliukais.

"Galima sakyti, kad patiekalo pagrindas – prancūziškos virtuvės tradicijos, tačiau joje neįprastas sraigių ir žuvų derinys. Kiekviena sudedamoji dalis pasižymi savitu skoniu ir nevalgoma pavieniui, antraip bus neįmanoma pajusti tos unikalios skonių dermės", – komentavo V.Zdanauskas.

Idėjos gimsta netikėtai

Pasak patyrusio meistro, improvizuoti, eksperimentuoti virtuvėje ir derinti, iš pirmo žvilgsnio, nesuderinama – beribės galimybės.

Subtiliu tokių ieškojimų rezultatu tapo pagal japonų virtuvės tradicijas sukurtas užkandis iš jūrų šukučių, šitaki grybų bei marinuotų jūrų dumblių, pikantiškai pagardintas čili pipirų. Šiai skonių simfonijai nenusileidžia ir apelsinų bei imbierų padažas, patiekiamas prie lašišos kepsnio.

"Idėjos gali gimti visiškai netikėtai, tiesiog dirbant įprastus kasdienius darbus. Kartais rezultatas pranoksta viltis, be abejo, ne visos fantazijos ir pasiteisina", – pripažino V.Zdanauskas, prie naujojo meniu triūsęs ne vieną mėnesį.

Pašnekovas apgailestavo, jog, skirtingai nei šiltųjų kraštų gyventojai, lietuviai nelepinami šviežių vaisių įvairove. Tačiau restorano virtuvės meistrai išsiverčia ne vien egzotiškais "atvykėliais". Ne veltui čia kepamas obuolių pyragas jau spėjo tapti legendiniu desertu.

O iš naujojo meniu saldumynų mėgėjams V.Zdanauskas pirmiausia patartų paskanauti kokoso pieno pudingo. "Skonis – įspūdingas", – šyptelėjo pašnekovas, vieną nesudėtingą desertą pasiūlęs pasigaminti ir "Šokolado" skaitytojams.

Sūrio pyragaičiai su citrininiu šerbetu (4 porcijos)

Putėsiams reikės:

150 g natūralios grietinėlės

1 kiaušinio trynio

230 g lydyto sūrelio (be priedų)

30 g cukraus

150 g juodojo šokolado, kuriame būtų ne mažiau nei 70 proc. kakavos

12 g želatinos

Karamelizuotai kriaušei reikės:

1 kriaušės

1 šaukšto cukraus

Aviečių padažui reikės:

30 g šaldytų arba šviežių aviečių

10 g cukraus

30 g vandens

Visus putėsiams skirtus ingredientus, išskyrus šokoladą ir želatiną, išmaišome inde, įstatytame į karštą vandenį. Į paruoštą masę dedame išbrinkintą želatiną ir kaitiname tol, kol ji ištirps. Masę padalijame į dvi lygias dalis. Į vieną jų reikės supilti ištirpintą šokoladą. Jis taip pat tirpinamas inde, įstatytame į gerai įkaitintą vandenį. Skirtingų spalvų putėsių masę pakaitomis sluoksniuojame 2–3 mm storio sluoksniais nedidelėse formelėse – tam puikiai tiks ir paprasčiausias puodelis. Kiekvieną sluoksnį būtina atvėsinti šaldytuve.

Padažo ingredientus sudedame į puodą ir verdame apie 10 min., po to pertriname per sietelį ir atšaldome šaldytuve.

Kriaušę pjauname išilgai riekelėmis kartu su sėklomis, apibarstome cukrumi ir apie 15 min. kepame 180 laipsn. karščio orkaitėje, tada atvėsiname.

Sūrio pyragaičiai pagardinami citrininiu šerbetu bei papuošiami mėtos šakele.