Lietuvoje vis dar deramai neįvertintai daržovei, kuri nuo seno tituluojama karališkąja, aristokratiškąja, šiuo metu lenkiasi visi gurmanai.
Viešbučio "Radisson Blu" restorano virtuvės šefo Vytauto Zdanausko dosjė
Amžius: 27 metai.
Zodiako ženklas: Avinas.
Darbo stažas: kulinaru dirba 9 metus, 4 vadovauja "Radisson Blu" viešbučio restorano virtuvei.
Mėgstamiausias patiekalas: šparagai su bulvytėmis ir olandišku padažu. Iš "Radisson Blu" restorano valgiaraščio – pipirinis jautienos kepsnys su polenta, įvyniota į Parmos kumpį.
Padažas: portveino, triufelių.
Prieskonis: bazilikas, čiobrelis.
Daržovė: pasternakas.
Vaisius: pasiflora.
Alkoholinis gėrimas: viskis.
Nealkoholinis gėrimas: originali kiniška žalioji arbata, kurios pats parsiveža iš Kinijos arba parveža draugai.
Šparagai su bulvėmis ir padažu
Garnyrui reikės:
10 baltų šparagų
10 žalių šparagų
20 mažų, geriausiai – šviežių bulvyčių
druskos, cukraus
Padažui reikės:
60 g mėlyno pelėsinio sūrio
80 g grietinėlės (36 proc. riebumo)
Uždedame virti bulves su lupenomis. Šparagus nuskutame iki ataugų. Į puodą įpilame tiek vandens, kad daržovių galus apsemtų apie 10 cm. Tada įberiame žiupsnelį druskos bei cukraus. Šparagus surišame ir pastatome į puodą su verdančiu vandeniu. Pirma įstatome baltus, po 5 min. – ir žalius. Pavirę, kol viršūnėlės suminkštės (dar apie 8 min.), išimame iš puodo ir nuo šparagų apačios nupjauname apie 3 cm.
Į pašildytą grietinėlę sudedame sūrį ir gerai išmaišome, prieš patiekiant užverdame. Vietoje padažo šiam patiekalui tiks ir natūralus kambario temperatūros sviestas.
Nuo balandžio iki birželio pabaigos įvairiose pasaulio šalyse šurmuliuoja šparagų šventės, o restoranai rengia specialius valgiaraščius.
Ši tradicija puoselėjama ir uostamiesčio viešbučio "Radisson Blu" restorane – jau penktus metus iš eilės specialiai šparagų derliaus sutiktuvių proga čia pristatomas specialus meniu.
Ir šįsyk dvi savaites – nuo gegužės 10 iki 23 dienos – restorano lankytojai galės pasimėgauti išskirtiniais patiekalais.
Jų autorius "Radisson Blu" virtuvės šefas Vytautas Zdanauskas tvirtino, jog šparagų panaudojimo galimybės – beribės. Tad restorano svečiams bus siūloma įvairiausių patiekalų, pradedant sriuba, užkandžiais, antraisiais patiekalais ir baigiant desertu.
Kasmet šparagų savaitės metu naujais kulinariniais šedevrais palepinantis V.Zdanauskas vis dėlto išliko ištikimas tradicijai. Ir šįsyk specialusis 8 patiekalų meniu neapsiėjo be klasikos – šparagų su bulvėmis ir vadinamuoju olandišku padažu.
Žuvų mėgėjams V.Zdanauskas siūlo paragauti tuno karpačio su šparagais ir jūros druska, taip pat šiomis daržovėmis pagardinto sterko kepsnio su triufelių bei sviesto padažu.
Dar vienam užkandžiui kulinaras pasirinko antienos kepenėlių paštetą, kuriam, be šparagų, "draugiją palaiko" aviečių uogos ir padažas bei paskrudinta baltos duonos riekelė.
Ėriuko nugarinės su šonkauliukais ir šparagų patiekalą virtuvės šefas pagardino kalendros grūdeliais ir apelsinų bei juodųjų serbentų padažu.
V.Zdanauskas viliasi, jog restorano lankytojai įvertins ir kitus skanėstus, tarp kurių bene egzotiškiausias – šparagų ledai. "Tokių parduotuvėje tikrai nenusipirksi", – šypsojosi meistras.
Ką profesionalas galėtų patarti prekybos vietose renkantis šparagus? V.Zdanausko teigimu, svarbiausia, kad daržovės nebūtų apvytusios, minkštos. Suvynioti į drėgną servetėlę šaldytuve šparagai kuo puikiausiai išsilaikys 4–5 dienas. O gaminant svarbiausia paisyti, kad šios daržovės nebūtų pervirtos.
Žinomi nuo seno
Kaip kultūriniai augalai šparagai buvo auginami jau senovės Romoje. Lietuvoje jie labiau įprasti kaip dekoratyviniai augalai, jų šakos neretai naudojamos gėlių puokštėms paįvairinti.
Maistui vartojami jauni, dar neišlindę iš žemės ūgliai. Pažaliavę sukietėja, apkarsta. Tačiau yra sukurta veislių, kurių galima valgyti ir pažaliavusius ūglius.
Jaunuose šparagų ūgliuose yra žmogaus organizmo lengvai įsisavinamų baltymų, angliavandenių, įvairių vitaminų, mineralinių medžiagų.
Liaudies medicinoje šparagai naudojami inkstų, kepenų ligomis gydyti, taip pat sergant podagra.
Naujausi komentarai