Marinuotoje mėsoje ir po kepimo ant grotelių išlieka naudingosios medžiagos. Tokiu būdu keptoje mėsoje gausu natūralių antioksidantų.

Kanados mokslininkai išsiaiškino, kad marinuotoje mėsoje netgi po kepimo ant grotelių išlieka naudingosios medžiagos. Biologų grupė pastebėjo, jog populiariuose šašlykų  padažuose bei marinatuose yra prieskonių, vaisių ir daržovių, kuriuose gausu natūralių antioksidantų. Šie cheminiai junginiai užkerta kelią vėžio, insulto, artrito ligoms bei mažina tikimybę susirgti širdies ligomis.

„Žolelės ir prieskoniai - puikus antioksidantų šaltinis, - tvirtina tyrimo autorius Raymondas Thomas - Nors jų vartojimą lyginti su vaisiais ir daržovėmis sudėtinga.“

Mokslininkai ištyrė septynis populiarius marinatus, kuriuose gausu česnakų, žolelių, medaus, raudonųjų pipirų, citrinpipirių, sezamo aliejaus ir imbiero. Visuose padažuose specialistai rado didelį antioksidantų kiekį. Tyrėjai pastebėjo, jog mėsą marinuojant majonezu kepimo metu išsiskiria riebalai ir cheminiai priedai, kurie vėliau virsta kenksmingomis medžiagomis.

Tyrėjai išsiaiškino, kad skirtingas marinavimo laikas ir maisto paruošimo būdai prieskoniuose gali pakeisti antioksidantų kiekį. Nors po paruošimo marinatų antioksidacinės savybės sumažėjo du kartus, tačiau nemaža dalis junginių naudingų sveikatai vis tik liko iškepus marinuotą mėsą ant grotelių.

Mokslininkai rekomenduoja kepti mėsą ant grotelių, mat tada galima išvengti nereikalingų riebalų. Taipogi vertėtų rinktis tik kokybiškus produktus ir neriebią mėsą.