– Kokios buvo jūsų vaikystės Kalėdos?

– Kalėdas vaikystėje atsimenu kaip patį jaukiausią šeimos laiką. Kaip ir dauguma vaikų, vos pramerkusi akis bėgdavau žiūrėti, ką Kalėdų Senelis paliko po eglute. Su mama visą dieną ruošdavome maistą, o vakare laukdavo šeimos vakarienė, žaidimai, filmų peržiūros, kartais net šokiai. Tai labai mieli širdžiai prisiminimai.

– Ar turėjote ypatingų šeimos tradicijų? Gal kai kurias išsaugojote iki šiol?

– Puoselėjome gana įprastas tradicijas: ryte – dovanų išpakavimas, dieną – maisto gaminimas, vakare – vakarienė ir jaukus šeimos laikas. Visa tai su šeima tęsiame ir dabar, tik jau magišką nuotaiką kuriame savo sūnui, o šventinė vakarienė vis dar dažniausiai būna mano šeimos namuose.

– Maloniausia Kalėdų dovana, kurią kada nors esate gavusi?

– Pernai buvo gana kurioziška situacija. Su vyru aptarėme, kad vienas kitam dovanų nepirksime, tačiau po pandemijos buvome taip išsiilgę kelionių, kad abu jas vienas kitam ir padovanojome. Gerai, kad datos ir šalys nesidubliavo.

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

– Ką jums reiškia dovanos?

– Labiausiai vertinu kokybišką laiką su artimiausiais žmonėmis. Laikas man yra didžiausia valiuta ir jo visada stinga. Tad ne materialios dovanos, o laikas kartu, niekur neskubant ir išties tiesiog būnant, yra vertingiausia dovana.

– Jūsų Kalėdos šiandien – kokios jos? Be ko jų neįsivaizduojate?

  – Šeima, džiaugsmas sūnaus akyse, lėta laiko tėkmė, skanus maistas, juokas. Tokie būtini mano Kalėdų komponentai.

– Kristinos skaniosios Kalėdos – tai...

– Tai ne kiekybė, o kokybė. Kokybiški, šventiškesni produktai, ypatingi skonių deriniai, šventinė patiekalų išvaizda. Man patinka, kai Kalėdų stalas džiugina ir stebina valgytojus, kai patiekalų skonis skatina apie jį diskutuoti, kai maistas teikia džiaugsmo ir energijos, o ne snaudulį jo persivalgius.

Ožkų sūrio rutuliukai, apvolioti riešutuose ir spanguolėse:

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

200 g ožkų sūrio

(ne kietojo ir ne kreminio, o fetos tekstūros),

100 g kreminio sūrio,

1/2 šaukštelio česnakų miltelių,

1/4 šaukštelio cinamono,

1/4 šaukštelio druskos,

2 saujos graikinių riešutų,

1 sauja lukštentų pistacijų,

1 sauja džiovintų spanguolių,

1 sauja šviežių petražolių,

skysto medaus.

Į dubenį dėkite ožkų sūrį, kreminį sūrį, prieskonius ir pusę (1 saują) kapotų graikinių riešutų. Viską išmaišykite šaukštu iki vientisos masės ir dėkite į šaldytuvą valandai, kad masė sutvirtėtų ir būtų lengviau formuoti rutuliukus. Sukapokite likusius graikinius riešutus, pistacijas, spanguoles ir šviežias petražoles. Sumaišykite juos. Drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio sūrio rutuliukus ir apvoliokite juos riešutų ir spanguolių mišinyje. Iki patiekdami laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami apšlakstykite skystu medumi.

Raudonųjų ryžių salotos su keptomis morkomis, razinomis ir kedrinėmis pinijomis:

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

100 g raudonųjų ryžių,

2 vidutinio dydžio morkos,

1 šaukštas alyvuogių aliejaus,

1 šaukštelis „Za’atar“ prieskonių mišinio,

50 g auksinių razinų,

50 g kedrinių pinijų.

Padažui:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus,

1 šaukštelis obuolių sidro acto,

1 šaukštelis citrinų sulčių,

1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo,

1 šaukštelis grūdėtųjų garstyčių.

Patiekti:

granatų sėklų,

šviežių petražolių.

Išvirkite ryžius. Morkas supjaustykite šiaudeliais, sumaišykite su aliejumi ir „Za’atar“ prieskoniais. Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje su vėjelio funkcija 30 minučių. Paruoškite padažą: indelyje sumaišykite visus jo ingredientus. Sausoje keptuvėje paskrudinkite kedrines pinijas. Dubenyje sumaišykite virtus ryžius, keptas morkas, razinas, skrudintus riešutus ir paruoštą padažą. Ant viršaus pabarstykite granatų sėklų ir smulkintų petražolių.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su šonine ir figų džemo glajumi:

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

1–1,5 kg kiaulienos

(galite rinktis kokią norite kiaulienos dalį, svarbu didelis,

gražus kepsnys. Aš pasirinkau nugarinę su kaulu),

2 šaukštai alyvuogių aliejaus,

2 šaukštai sojų padažo,

2 šaukštai Dižono garstyčių,

1 šaukštas Vorčesterio padažo,

1 šaukštas obuolių sidro acto,

4 skiltelės česnako,

2 šaukštai rudojo cukraus,

1 šaukštelis maltos paprikos,

1 šaukštelis česnakų miltelių,

1 šaukštelis druskos,

1/4 šaukštelis pipirų,

150 g plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės,

3 šaukštai figų džemo,

2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių.

Marinuokite kiaulieną dieną prieš kepdami. Paruoškite marinatą: indelyje sumaišykite aliejų, sojų padažą, garstyčias, Vorčesterio padažą, actą, smulkintą česnaką, cukrų, maltą papriką, česnakų miltelius, druską ir pipirus. Kiaulieną įtrinkite paruoštu marinatu, dėkite į indą, apvyniokite maistine plėvele ir šaldytuve palikite pasimarinuoti 12–24 valandas. Prieš kepdami ant kepsnio viršaus išdėliokite šoninės juosteles. Kepsnį dėkite į gilų kepimo indą šonine į viršų, apdenkite folija ir kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje 1,5 valandos, vis patepdami mėsą išsiskyrusiais riebalais (tik nepamirškite paskui ir vėl uždengti folija). Indelyje sumaišykite figų džemą ir garstyčias. Šiuo mišiniu aptepkite kepsnį ir kepkite (šį kartą jau be folijos) dar 15 minučių. Prieš pjaustydami leiskite kepsniui pastovėti kambario temperatūroje 15 minučių – tuomet mėsa bus sultingesnė.

Traiškytos česnakinės bulvytės su feta:

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

500 g mažų auksinių arba raudonųjų bulvyčių,

4 šaukštai sviesto,

3 skiltelės česnako,

druskos,

pipirų.

Patiekti:

100 g fetos,

rozmarinų šakelių.

Bulvytes švariai nuplaukite (nelupkite) ir virkite apie 20 minučių. Svarbu nepervirti, kad bulvytės neištyžtų. Virtas bulves dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos ir stikline lengvai spausdami jas sutraiškykite. Indelyje sumaišykite lydytą sviestą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu gausiai aptepkite traiškytas bulvytes. Kepkite 190 °C temperatūros orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite feta ir papuoškite rozmarinų šakelėmis.

Tortas su spanguolėmis ir kokosų kremu:

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

Žiūrint į šį gražuolį tortą, juo labiau jį ragaujant, sunku patikėti, kad jis  pagamintas tik iš augalinės kilmės produktų (veganiškas) ir be gliuteno. Pagaminamas lengvai, skonis – tiesiog pasaka, sudėtis ir maistinė vertė tikrai labai nebloga ir drąsiai galima vadinti jį sveikesniu desertu. Tai vienas skaniausių mano kada nors pagamintų desertų, širdis dainuoja žinant, kad toks skonis sukurtas naudojant tik kokybiškus produktus ir atsisakant nelabai sveikų. Tikiuosi, išbandysite.

Apatiniam sluoksniui:

1 ir 1/2 stiklinės viso grūdo avižinių dribsnių,

1/4 stiklinės migdolų,

1/4 stiklinės lazdyno riešutų,

1/2 šaukštelio cinamono,

6 šaukštai skysto (lydyto) kokosų aliejaus,

2 šaukštai klevų sirupo

(tinka ir kiti skysti saldikliai).

Viduriniam sluoksniui:

2 stiklinės šviežių arba šaldytų spanguolių,

1/2 stiklinės vandens,

4 šaukštai klevų sirupo

(tinka ir kiti skysti saldikliai arba cukrus),

1 šaukštelis krakmolo.

Viršutiniam sluoksniui:

250 ml kokosų kremo

(ne pieno, o riebesnio kremo),

1 stiklinė anakardžių riešutų, mirkytų vandenyje per naktį,

100 g lydyto veganiško sviesto

(tinka ir paprastas sviestas),

4 šaukštai klevų sirupo

(tinka ir kiti skysti saldikliai arba cukrus),

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis vanilės,

50 g lydyto veganiško baltojo šokolado

(tinka ir paprastas baltasis šokoladas).

Paruoškite apatinį sluoksnį. Į maisto smulkintuvą pilkite avižinius dribsnius, riešutus ir sutrinkite iki stambių miltų tekstūros. Juos sumaišykite su cinamonu, aliejumi ir klevų sirupu. Turi išeiti šlapia biri masė, kuri, suspaudus tarp pirštų, laikosi. Jei nesilaiko ir byra, pridėkite dar šiek tiek aliejaus. Paruoštus trupinius berkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (naudojau 20 cm ketaus keptuvę, bet geriausia būtų nedidelės tartos ar torto forma). Gerai suspauskite rankomis, kad neliktų jokių tarpų. Galima dėti tik į formos apačią arba suformuoti ir tartos kraštus iš šio pagrindo. Kepimo formą su išklotu pagrindu dėkite į 180 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min.

Paruoškite vidurinį sluoksnį. Į puodą dėkite spanguoles, pilkite vandenį ir sirupą. Virkite ant nedidelės ugnies 15 min., kartkartėmis pamaišydami ir patraiškydami uogas. Kai išvirs, į masę pilkite krakmolą, sumaišytą su šaukštu vandens, ir maišydami pakaitinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės. Paruoštą uogų sluoksnį atvėsinkite ir supilkite ant iškepusio pagrindo.

Paruoškite viršutinį sluoksnį. Į trintuvą dėkite visus ingredientus (tik nepamirškite, kad anakardžiai turi būti mirkyti bent 4 valandas) ir sutrinkite iki vientisos tolygios masės. Svarbu, kad neliktų jokių gumulėlių. Išeis gana skysta masė, kuri vėsdama sustings ir galiausiai bus kreminės tekstūros (panašios kaip plakta grietinėlė). Šią masę supilkite ant torto viršaus.

K. Piš­niu­kai­tės-Šim­kie­nės as­me­ni­nio ar­chy­vo nuo­tr.

Tortą nakčiai dėkite į šaldytuvą arba laikykite šaldiklyje apie 4 val. (Jei šaldytuve nesustingsta, dėkite į šaldiklį kelioms valandoms ir sustingusį perkelkite į šaldytuvą). Patiekite tiesiai iš šaldytuvo – kambario temperatūroje kremas per daug suskystėja. Jei, nuėmus kepimo popierių, torto šonai bus nelygūs, tiesiog išlyginkite kremo sluoksnį mentele ar plokščiu peiliu.

Jei torto liko, likučius galima laikyti šaldytuve sandariame indelyje kelias dienas arba užšaldyti.