Kalėdų stalui – šventinės vaišės

Gausus vaišių stalas – neatsiejama kalėdinių švenčių tradicija. Papročių žinovai teigia, jog pirmąją Kalėdų dieną būtina daug ir sočiai valgyti, nes nuo seno sotus pavalgymas buvęs derliaus ir šeimos sveikatos ateinančiaisiais metais sąlyga.

Uostamiesčio viešbučio "Radisson Blu" restorano šefas Vytautas Zdanauskas siūlo porą paprastų receptų, kaip pasigaminti tradicinį žiemos švenčių gėrimą – prieskonių aromatais garuojantį karštą vyną – ir prabangų paukštienos kepsnį.

Karštas vynas

Sirupui reikės:

3 valgomųjų šaukštų raudonojo vyno

2 valgomųjų šaukštų cukraus

1 valgomojo šaukšto rudojo cukraus

1 arbatinio šaukštelio natūralaus medaus

1 apelsino

1 lauro lapo

1/2 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių

1 cinamono lazdelės

1 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų

Apelsino žievelę nutarkuojame, po to išspaudžiame sultis. Sumaišius visus ingredientus, sirupą reikia pavirti apie 10 min., košti nereikia. Gautą masę beliks sumaišyti su raudonuoju vynu ir pakaitinti ant nedidelės ugnies, tačiau jokiu būdu neužvirinti. 1 daliai sirupo reikia 7 dalių vyno. Gėrimui gaminti patariama rinktis nebrangų lengvą vyną. Paruoštą sirupo masę apie mėnesį galima laikyti šaldytuve ar išvis užšaldyti ir panaudoti prireikus.

Kalėdinis kalakutas (žąsis)

Įdarui reikės:

obuolių

3 valgomųjų šaukštų natūralaus medaus

saujos graikinių riešutų

druskos, pipirų pagal skonį

Stambiai supjaustytus obuolius paskaniname druska, juodaisiais pipirais, įpilame pašildyto medaus bei smulkintus riešutus. Kalakutą belieka įdaryti išmaišyta mase, odą patepti medumi bei ant viršaus pabarstyti druskos ir pašauti. Kepimo trukmė priklausys nuo paukščio dydžio ir orkaitės ypatumų. Vidutinio dydžio kalakutą160 laipsnių karščio orkaitėje reikėtų kepti apie 1,5 val.

Garnyrui tiks džiovintomis slyvomis įdaryti obuoliai. Pirma iš vaisių reikia išskobti sėklalizdžius ir prikimšti ertmes slyvų. Obuolius reikėtų pašauti į krosnį, iki kalakuto kepimo pabaigos likus 15 min.

Padažui reikės:

1 obuolio

1 kriaušės

2 šaukštų spanguolių

2 šaukštų medaus

1 stiklinės vandens

1 apelsino (pirma nutarkuojama žievelė, po to išspaudžiamos sultys)

1 cinamono lazdelės

2 šaukštų cukraus

Obuolį ir kriaušę reikia supjaustyti kubeliais, užpilti stikline vandens, , suberti cukrų, apelsinų žieveles, cinamono lazdelę bei įpilti sultis ir pavirti dar apie 5 min. nuo užvirimo. Po to suberti uogas ir pavirti dar 5 min. Pagardinti papildomai, jei trūksta medaus ar cukraus.