Vasara – ant žarijų švelniai apskrudusių kepsnių metas. Nors ant grotelių galima kepti viską – mėsą, daržoves, net gaminti desertus, praleisti kepsnių sezoną be tikro kepsnio būtų nuodėmė.

Vienas svarbiausių dalykų, norint išsikepti sultingą kepsnį, – išsirinkti tinkamą mėsą. "Gaila tik, kad visa mūsų geriausia mėsa išvežama į užsienį, atiduodame ją kitiems, o mums lieka kilometrinės uodegos, su kuriomis nėra ką daryti", – apgailestavo restorano "Hazienda" (Maironio g. 13) virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas.

Vis dėlto pasistenkite išsirinkti geriausią įmanomą variantą. "Atkreipkite dėmesį, kad kepsnio niekada nepagaminsite iš karvės mėsos, būtinai turi būti jaučio. Turi būti tikras mėsinis gyvulys. Karvės išpjova yra plonesnė, gyslota ir perpjovus mėsa tamsesnė. Beje, perpjovus mėsą, pažiūrėkite, kiek viduje riebaliukų – kuo daugiau, tuo mėsa geresnė", – aiškino jis.

R.Bolgovas pataria rinktis brandintą mėsą. "Parduotuvėse dabar net yra atskiri brandintos mėsos skyriai, todėl keliaukite tiesiai ten. Iš brandintos mėsos gaminamas kepsnys bus minkštesnis ir švelnesnis", – patirtimi dalijosi R.Bolgovas.

Iškepti kepsnį nesunku: atpjaunate gabalą jautienos išpjovos (viena porcija – apie 200 g) ir aptepę aliejumi, kad neprisviltų, dedate ant įkaitintų grotelių. Kepdami vis pavartykite, kad apkeptų abi pusės. "Reikia žinoti, kad kepsnį galima kepti ne ilgiau nei 15 minučių. Yra keletas būdų, kaip jį iškepti: su krauju, vidutiniškai ar visiškai. Bet visiškai iškeptas bus per sausas, kaip guminis, todėl taip daryti nerekomenduočiau", – sakė kulinaras.

Nuėmę iškeptą mėsą nuo ugnies, pabarstykite ją druska ir pipirų mišiniu. Galite užberti garstyčių lapelių. "Tuomet kepsnys penkias minutes turi pagulėti šiltoje vietoje, kad įsigertų prieskoniai ir išbėgtų kraujas. Štai ir viskas – lieka nuspręsti, kokį garnyrą prie jo norite patiekti", – nusišypsojo R.Bolgovas.