Kulinarinio paveldo dalis
Raugintos daržovės lietuvius lydi nuo seno – tai mūsų kulinarinio paveldo dalis. Jau ne vienerius metus pastebimas tikras jų renesansas.
Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, žmonės vis labiau atsigręžia į natūralumą, prisimena mamų ir močiučių naudotus ingredientus, tačiau šiuolaikiniam gyvenimo ritmui ieško daugiau patogumo.
Nors tradiciškai populiariausi išlieka rauginti kopūstai ir agurkai, lietuviai mielai ragauja ir įvairių kopūstų ar burokėlių salotų, atranda raugintus pomidorus, patiekalus gardina raugintais baltaisiais ridikais. Azijos virtuvės gerbėjai tiesiog neatsispiria fermentuotoms daržovėms kimčiams, kurių populiarumas pasaulyje jau seniai peržengė gimtosios Pietų Korėjos ribas.
Sezono fenomenas
Žiemą daugelis žmonių savaime pradeda ieškoti rūgštesnių skonių – raugintų kopūstų, agurkėlių ar kitų fermentuotų produktų.
„Tai ne atsitiktinumas, o gamtos paliktas įspaudas. Šaltuoju metų laiku ant mūsų stalo dažniau patenka sunkesni, riebūs patiekalai, kuriems suvirškinti organizmui reikia daugiau pastangų. Todėl norisi produktų, padedančių aktyvinti skrandžio rūgšties išsiskyrimą“, – sako Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja.
Fermentacijos proceso metu daržovės išsaugo beveik visus vitaminus ir mineralus, o jų maistinė vertė prilygsta šviežioms daržovėms. Dar daugiau – jose susidaro natūralūs probiotikai, arba gyvosios bakterijos, teigiamai veikiančios virškinamąjį traktą ir imuninę sistemą.
„Be to, kai dienos trumpesnės, aštrūs, rūgštūs skoniai tarsi pažadina organizmą ir suteikia energijos. Svarbu ir tai, kad raugintos daržovės mažai kaloringos, todėl puikiai tinka įvairiems mitybos stiliams“, – pažymi J. Sabaitienė.
Ne tik garnyras
Raugintos daržovės – toli gražu ne tik klasikinių lietuviškų patiekalų palydovas ar paprastas garnyras, priduria kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė. Jos mėgstamos visame pasaulyje, o kiekviena kulinarinė tradicija joms suteikia savitą vaidmenį.
„Rauginti kopūstai dievinami įvairiose šalyse. Vokietijoje jie dažniausiai patiekiami su dešrelėmis ar kitais kiaulienos patiekalais. JAV tai neatsiejama „Reuben“ sumuštinio dalis – kartu su jautiena ir šveicarišku sūriu. Lenkijoje rauginti kopūstai yra pagrindinė bigoso – tradicinio medžiotojų troškinio – sudedamoji dalis. Šį patiekalą žiemą daugelis gamina dažnai ir dideliais kiekiais. Vengrijoje rauginti kopūstai suteikia išskirtinį skonį net tradiciniam guliašui – sočiam kiaulienos troškiniui, kuris šildo net šalčiausią žiemos dieną. Beje, dabar galima rasti ir raugintų kopūstų be morkų – puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi specifinių mitybos įpročių ar tiesiog nori skonio įvairovės“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
Kulinarijos šefė kviečia pasisemti kūrybiškumo kitų šalių virtuvėse ir į valgiariaštį įtraukti naujų patiekalų.
Raugintų kopūstų guliašas
300 g raugintų kopūstų,
650 g kiaulienos mentės,
2 svogūnai,
1 skiltelė česnako,
1 šaukštelis kmynų,
1 šaukštas maltos saldžiosios paprikos,
1 šaukštas miltų,
720 ml jautienos sultinio arba vandens,
180 g grietinės,
1 šaukštelis druskos.
Supjaustykite kiaulieną 2,5 cm gabalėliais. Svogūnus sukapokite. Šoninę supjaustykite 0,5 cm kubeliais. Raugintus kopūstus nusunkite ir susmulkinkite kąsnio dydžio gabalėliais. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą storu dugnu, suberkite šoninę ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite 3–5 minutes, kol išsiskirs riebalai. Išimkite ir atidėkite į šalį. Į tą patį puodą suberkite kmynus (jei reikia, įdėkite šiek tiek riebalų), išmaišykite, suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps lengvai auksinės spalvos. Padidinkite ugnį, sudėkite mėsą ir apkepkite 3 minutes, dažnai maišydami. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, pabarstykite mėsą malta paprika, sudėkite išspaustą česnaką ir pakepkite 1 minutę. Pabarstykite 1 kupinu šaukštu miltų ir kepkite dar 1 minutę, gerai išmaišydami. Viską pasūdykite, supilkite jautienos sultinį arba vandenį tiek, kad apsemtų mėsą. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite dangčiu ir troškinkite 30 minučių. Sudėkite apkepintą šoninę ir raugintus kopūstus, tada troškinkite dar 30 minučių, kol kiauliena taps minkšta, retkarčiais pamaišydami. Galiausiai įmaišykite grietinę ir nukelkite nuo ugnies. Gerai išmaišykite, pasūdykite pagal skonį ir jūsų guliašas paruoštas!
Traškūs kimčių blynai
1 puodelis kimčių,
1 puodelis miltų,
1 puodelis šalto vandens,
1 šaukštas skysčio nuo kimčių,
1 šaukštelis cukraus,
svogūnų laiškų,
aliejaus.
Kimčius susmulkinkite iki kąsnio dydžio gabalėlių. Dubenyje sumaišykite vandenį su miltais, kad neliktų gumulėlių. Sudėkite kimčius, skystį nuo jų, smulkintus svogūnų laiškus, cukrų ir gerai išmaišykite. Galite įmaišyti ir kitų priedų, pavyzdžiui, smulkintų grybų ar paprikos. Įkaitinkite keptuvę ir dosniai įpilkite aliejaus. Kai jis įkais, supilkite blynų tešlą ir šaukštu paskleiskite po keptuvę. Kepkite apie 3–5 minutes, kol apačia taps aukso geltonumo ir traški. Apverskite, jeigu reikia – kraštuose įpilkite dar aliejaus ir kepkite dar 3–5 minutes.
Raugintų pomidorų ir bulguro salotos
4 rauginti pomidorai,
1 puodelis bulguro kruopų,
1 raudonasis svogūnas,
šviežių petražolių,
1 sauja mėtų,
1 agurkas,
1 citrina,
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus,
1 sauja graikinių riešutų.
Bulguro kruopas išvirkite pagal instrukcijas. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje apie 5 minutes, nuolat maišydami. Atvėsinkite ir sukapokite. Smulkiai sukapokite petražoles ir mėtas, supjaustykite agurką ir svogūną kubeliais. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, įpilkite citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus, tada įmaišykite supjaustytus raugintus pomidorus. Jei norite, pagardinkite druska.
Naujausi komentarai