Anot jų, ypač išsiskiria interneto išlavinta, žemų kainų nesivaikanti, jaunoji karta. Jei vyresnės kartos žmonės mėgsta riebesnę mėsą, jaunimas vis dažniau renkasi liesesnę. Tačiau tiek vieni, tiek kiti pirkėjai nori aukštos kokybės mėsos.

„Kalvarijų turguje galima nusipirkti įvairios mėsos – ir atvežtos iš Lenkijos, ir iš Lietuvos paukštynų ar nedidelių ekologinių ūkių. Kaina labai dažnai rodo ir mėsos kokybę“, – teigia Kalvarijų turgavietę administruojančios UAB „KTVG“ direktoriaus pavaduotoja Ingrida Talžūnienė.

Jos teigimu, į turgų pirkėjai užsuka ne tik todėl, kad čia tikisi atrasti ypatingesnį gaminį, bet ir todėl, kad kiekvienas pardavėjas yra savotiškas profesionalas – jis yra tarsi asmeninis pirkėjo asistentas, patariantis kaip nepasiklysti renkantis, kaip teisingai laikyti mėsą namuose, ką iš kokio gabaliuko geriausia gaminti.

Populiarėja ūkininkų produkcija

Įvairios rūšies paukštiena bei triušiena jau septintus metus Kalvarijų turguje prekiaujanti Viktorija sako, kad ištikimiausios jos pirkėjos – mamos, auginančios alergiškus vaikus. Pastarosios perka triušieną bei kalakutieną. Triušiena ant jos prekystalio atkeliauja iš Panevėžio rajone triušius auginančio ūkininko.

„Pati auginu tris vaikus, tad man svarbu, kad pirkėjui patiekiama mėsa būtų kokybiška ir šviežia. Važiuoju pati pas ūkininkus, žiūriu, kokiomis sąlygomis laikomi gyvuliai. Pati išbandau mėsą namuose, verdu, kepu, įvertinu jos skonį ir tik tuomet pasiūlau pirkėjui“, – pasakoja Viktorija.

Ji sako pastebinti, kad vis labiau populiarėja ūkininkų produkcija. Kaimiška mėsa yra labai aukštos kokybės. Šios mėsos net kvapas visiškai kitoks, o ją verdant, nesusidaro putos, nereikia virti „per tris vandenis“, sultinys būna riebus ir geltonas. Pirkėjai tokią mėsą labai vertina ir, nors jos kilogramo kaina yra dviem eurais aukštesnė, jie pasiruošę sumokėti daugiau.

Šiemet verslininkė planuoja pirkėjams pateikti staigmeną – iš vienos ūkininkės atsiveš putpelių mėsos. Ji tikisi, kad putpelieną pirks vaikams, mat tokia mėsa yra priskiriama prie nealergizuojančios mėsos rūšių. Už vieną putpelę ji prašys maždaug 2 eurų.

Šviežumas – pagal kvapą

Toje pačioje turgavietėje šviežia kiauliena prekiaujantis Sigitas sako, kad mėsa jo šaldytuvuose tik aukščiausios kokybės ir visuomet šviežia – viską parduoda, nešviežios mėsos tiesiog nebūna. Kokybiška kiauliena, anot jo, yra šviesi, neapvytusi, glotni, kvepia.

„Šviesi mėsytė reiškia, kad ji yra jauno gyvuliuko, šešių-septynių mėnesių. Jei mėsa papilkavusi, reiškia, ji jau pagulėjusi. Šviežia mėsa yra minkšta, jei ji kelias dienas pagulės, tuomet bus kietesnė. Geras kiaulienos faršas turi būti be riebalų ir skūrelių. Mėsa faršui imama iš kryžmens, mentės. Guliašui labiausiai tinka sprandinė, muštinukams – nugarinė, šonkauliukai tinka troškinimui, virimui, kepimui. Vertinama ir šoninė, ją galima tiek virti, tiek kepti“, – pasakoja Sigitas.

Šviesi mėsytė reiškia, kad ji yra jauno gyvuliuko, šešių-septynių mėnesių. Jei mėsa papilkavusi, reiškia, ji jau pagulėjusi. Šviežia mėsa yra minkšta, jei ji kelias dienas pagulės, tuomet bus kietesnė. Geras kiaulienos faršas turi būti be riebalų ir skūrelių.

Anot jo, nuo paskerdimo mėsa ant prekystalio atsiranda per vieną dieną. Beveik visi pardavėjai turguje dirba tokiu principu: dvi dienas prekiauja, trečią dieną važiuoja pasiimti mėsos, po to vėl prekiauja. Tad turguje mėsa nuolat būna šviežia.

Pirkti šaldytą mėsą, reiškia pirkti nežinia ką – teigia verslininkas, pridurdamas, kad geriau susiplanuoti ir atvažiuoti nusipirkti šviežios mėsos. Jei vis tik nėra galimybių pirkti dažniau, galima šaldyti, bet ne ilgiau kaip mėnesį, nes šaldiklyje mėsa praranda drėgmę, o kartu ir savo geras savybes.

Panašiai pataria ir paukštiena prekiaujanti Viktorija. Anot jos, vištienos, kalakutienos galiojimo laikas – penkios paros, o paukštienos faršo – ne daugiau kaip trys dienos. Tad reikia iš anksto žinoti, ne tik kokiam patiekalui skirta mėsa, bet ir kada iš jos bus kažkas gaminama.

Lavėja pirkėjo skonis

Tai, kad pirkėjo skonis vis labiau tampa išrankus, sako pastebėję ir UAB „Gurmano šypsnys“ savininkai Jolita ir Kęstutis. Jie Kalvarijų tugaus pirkėjams žada pasiūlyti brandintos mėsos – jautienos, avienos, triušienos. Mėsa brandinama tam tikrose sąlygose (šaldytuvuose ar vakuume), kad įgautų specifinį skonį, taptų minkšta, fermentuotųsi. Ir nors tokia mėsa kainuoja kone dvigubai brangiau, sutuoktiniai įsitikinę, kad ji turės savo pirkėją.

„Žmonėms reikia įvairovės, ypatingoms progoms jie nori pasigaminti nekasdienio skonio patiekalų, dar neragautais dalykais nustebinti savo draugus, antrąsias puses. Be to, žmonės dabar daug keliauja po pasaulį, atsiveža įvairių receptų, ieško, ką naujo galima nusipirkti ir Lietuvoje“, – sako gydytojos išsilavinimą turinti Jolita.

Anot verslininkės, faršui tinka įvairi mėsa, tai priklauso nuo šeimininkės pasirinkimo. Balandėliams tinka riebesnė mėsa, kotletams – liesesnė. „Mūsų senoliai riebiau valgydavo, ypač – žiemos periodu. Reibaliukas nėra blogai, geriau kartais riebiau, negu saldžiau“, – teigia ji.

„Gurmano šypsnys“ bendrasavininkės teigimu, Kalvarijų turguje pirkėjai dar šiemet galės įsigyti elnienos. Ši mėsa į turgų atkeliaus iš vieno ekologinio ūkio Žemaitijoje. Elnienos kilogramo kaina – nuo 10 iki 6 eurų, nugarinė – 28 eurai, šonkauliukai – 5 eurai.

Apsiperka įžymybės ir ambasados

Kalvarijų turgaus pirkėjų legenda vadinamas verslininkas Donatas jautiena, veršiena bei aviena čia prekiauja jau dešimtmetį. Šį pardavėją pažįstantys pirkėjai sako, kad pati geriausia jautiena visoje Lietuvoje yra Kalvarijų turguje, nes jame prekiauja Donatas. Verslininkas pats augina gyvulius ūkyje šalia Molėtų, tad žino, kokia mėsa yra geriausia.

„Turguje perkame ir valgome ne karvių, o buliukų mėsą. Žiemą jautiena būna šviesesnės spalvos, mat gyvūnai šeriami šienu, o kuomet suželia žolė, mėsa tampa raudonesne. Tad nėra taip, kad šviesesnės spalvos jautiena yra prastesnės kokybės“, – teigia jis.

Pirkėjas dažnai klausia, kokią mėsą geriau virti, o kokią – troškinti. Sakau, kad troškinimui tinka kaulų mentė, virimui – sprandinė, kepsniui – išpjova arba nugarinė, kryžmė yra minkštesnė.

Pardavėjo klientų tarpe yra aktorių, diktorių, televizijos ekranuose matomų veidų, ambasadų atstovų, įvairaus amžiaus bei tautybių žmonių. Donatas įsitikinęs, kad kiekvienas pirkėjas čia ateina ir dėl bendravimo – turguje galima paklausti ir sulaukti profesionalaus patarimo.

„Kiekvienas pirkėjas pasirenka savo pardavėją, kuriuo gali pasitikėti. Pirkėjas dažnai klausia, kokią mėsą geriau virti, o kokią – troškinti. Sakau, kad troškinimui tinka kaulų mentė, virimui – sprandinė, kepsniui – išpjova arba nugarinė, kryžmė yra minkštesnė. Daugiausia geležies yra veršienos kepenyse ir veršienos liežuvyje“, – beria patarimus Donatas.

Kaina rodo kokybę

Jautienos kumpis turguje kainuoja 7,20 euro; šonkauliai – apie 4 eurus; sprandinė, mentė su kaulu – 5 eurus; išpjova – 20 eurų; nugarinė be kaulo – 10 eurų, su kaulu – 6 eurus. Avienos kilogramo kaina svyruoja nuo 8 iki 10 eurų. Vidutinė kiaulienos kaina už kilogramą – 4,4 euro.

Tai Lietuvoje užaugintos mėsos kainos. Turguje jos nesikeičia jau gerą dešimtmetį ir, panašu, kad pardavėjai kelti mėsos kainų nežada.

„Negalime kainų kelti – turguje didelė konkurencija. Ir taip mėsa nėra pigi, tad kelti tikrai nežadame. Kiek kainavo litais, tiek dabar kainuoja eurais. Jautienos kaina netgi šiek tiek nukrito“, – sako tauragiškė Virginija, Kalvarijų turguje mėsa prekiaujanti jau dvidešimt metų ir priduria, kad jei tik pirkėjas derasi, kainą visuomet nuleidžia.

Apie Kalvarijų turgavietę

Istorinė Kalvarijų turgavietė oficialiai savo veiklos istoriją kildina nuo 1903 m.

Ištisus metus joje prekiaujama sezoninėmis daržovėmis, vaisiais, buities ir santechnikos, automobilių prekėmis, vyksta prekyba drabužiais, gėlėmis, prekėmis gyvūnams augintiniams, žvejybos reikmenimis, sodo ir statybos prekėmis, šviežia mėsa, žuvimi, rūkytais mėsos gaminiais. Teritorijoje veikia sendaikčių turgus.

Šiuo metu Kalvarijų turgavietėje vyksta rekonstrukcija. Atnaujinimo darbų metu jos veikla nėra sustabdyta.