„Lidl“ primena, kad stintų žavesys slypi paprastume – jos nereikalauja ilgo ruošimo, o receptai – lengvi ir nebrangūs. Žemų kainų prekybos tinklas dalijasi keliomis gudrybėmis, kaip gaminti stintas, su kokiais priedais jas derinti, kad žuvis išliktų pagrindiniu patiekalo akcentu.
• Svarbiausia – neperkepti. Stintos kepa labai greitai, o perkeptos išsausėja ir praranda dalį skonio. Jas kepti pakanka 3–4 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies kol apskrus.
• Druską naudokite saikingai. Tai ne silkė, stintų nereikia persūdyti, užtenka vos žiupsnelio druskos prieš pat kepimą.
• Miltai ar džiūvėsėliai – tik plonu sluoksniu. Nevyniokite stintų į storą miltų ar džiūvėsėlių plutą – ji užgoš natūralų žuvies skonį. Naudokite juos saikingai.
• Skaninkite rūgščiais priedais. Citrinos sultys, marinuoti agurkėliai ar lengvas padažas šalia žuvies užtikrins skonių balansą.
• Tiekite dar karštas. Stintos skaniausios ką tik nuo keptuvės ar iš orkaitės. Todėl geriausia neleisti joms visiškai atvėsti ir patiekti dar karštas.
Nors tradiciškai stintos kepamos keptuvėje, jas galima gaminti ir orkaitėje – taip bus dar paprasčiau. Orkaitėje keptos stintos puikiai dera su svogūnais ir porais ar kitomis mėgstamomis daržovėmis – toks derinys gali tapti ir elegantišku patiekalu svečiams pavaišinti. Greitai vakarienei namuose greta keptų stintų pakaks citrinos skiltelės ir kelių šaukštų grūdėtos varškės ar jogurto padažo: tai itin paprastas, bet sotus ir nebrangus sprendimas.
Keptos stintos su citrina ir krapais
500 g stintų,
2–3 šaukštų kvietinių miltų,
druskos pagal skonį,
juodųjų pipirų (nebūtina),
aliejaus kepimui,
citrinos,
šviežių krapų.
Nuplautas ir nusausintas stintas lengvai pasūdykite. Apvoliokite miltuose, kad susidarytų plona plutelė. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvys taps auksinės spalvos. Patiekite su šviežiais krapais ir citrinos skiltelėmis. Prie patiekalo puikiai derės virtos arba orkaitėje keptos bulvės ir paprastos burokėlių salotos.
Orkaitėje keptos stintos
500–700 g stintų,
1 didelio svogūno,
1–2 porų,
3–4 šaukštų aliejaus,
druskos pagal skonį,
juodųjų pipirų pagal skonį,
citrinos,
šviežių krapų.
Nuplaukite ir nusausinkite stintas. Jei reikia – išvalykite. Lengvai pasūdykite (nepersistenkite) ir pabarstykite pipirais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, porus – plonomis riekelėmis (tik šviesiąją dalį). Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir porus. Kepkite ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis. Išimkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje (jei reikia – įpilkite šiek tiek aliejaus) sudėkite stintas vienu sluoksniu. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės ir traškios. Kai stintos iškeps, į keptuvę grąžinkite svogūnus ir porus, lengvai permaišykite su stintomis ir dar minutę pakaitinkite. Patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis, šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto, keliomis citrinos skiltelėmis ir krapais.
Keptuvės paruoštos, linksmybės suplanuotos
Vasario 6–8 d. Palanga kvies pramogauti – čia šurmuliuos garsioji Stintų šventė, kurioje susipins žvejiškos tradicijos, skoniai ir linksmybės. J. Basanavičiaus gatvė tradiciškai pavirs restoranu po atviru dangumi – čia, pramogautojų akivaizdoje, bus kepama ir rūkoma stinta, verdama žuvienė, gaminami kiti patiekalai, tad šventės svečius lydės ne tik viliojantys aromatai, bet ir gyvas kulinarinis procesas. Geriausi virtuvės meistrai rengiasi pasiūlyti platų skonių pasirinkimą – nuo pamėgtų tradicinių valgių iki netikėtų, kūrybiškų interpretacijų, o pagrindinis dėmesys, be abejo, bus skiriamas pagrindinei šventės „žvaigždei“ – stintai. Neatsiejama „Palangos stintos“ dalis – Stintų meškeriojimo varžybos. Būtent jos, vykstančios ant jūros tilto, ankstų šeštadienio rytą kasmet pradeda Stintų šventę. Be žvejybos, šventės metu vyks ir kitos azartiškos, žiūrovų pamėgtos rungtys – nuo jėgos išbandymų laikant inkarą iki linksmų žvejiškų iššūkių, pavyzdžiui, stintų valgymo varžytuvių.
(be temos)