Šviežiausia – iš parduotuvės kulinarijos
„Ne paslaptis, kad Kėdainių kulinarijos ir konditerijos cechas konkuruoja su tokios produkcijos gamybos padaliniais tose parduotuvėse, kur yra šie skyriai. Tai naudinga pirkėjui, nes konkurencija skatina pasitempti ir Kėdainių, ir kiekvienos parduotuvės kolektyvą, – įsitikinęs Dainius Dundulis, 161 parduotuvę Lietuvoje valdančios bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas, gamybos ir logistikos bendrovės „Rivona“ generalinis direktorius. – Tiesa, kai kurie produktai, kuriuos racionaliau gaminti Kėdainiuose ir tiekti centralizuotai, gaminami tik čia. Tačiau šviežių daržovių, lapinių salotų pasigamina kiekviena parduotuvė, nes tik taip galima garantuoti, kad pirkėjus pasieks švieži, patraukliai atrodantys gaminiai. Beje, įkūrus kulinarijos padalinius parduotuvėse Kėdainiuose buvo atsisakyta gaminti dešimt iš šešiolikos rūšių salotų.“
D. Dundulis pasakojo, kad nebuvo lengva priimti sprendimą kurti konditerijos ir kulinarijos padalinius parduotuvėse. Mat iš karto buvo aišku, kad nedideliuose padaliniuose kils iššūkių dėl žaliavos tiekimo organizavimo, daugybės reikalingų darbuotojų, nes gaminant daug įvairių gaminių automatizuoti procesų nepavyks, reikės daug rankų darbo.
Kūrė atsargiai, bet lūkesčius viršija
„Iš tiesų teko įveikti visus planuotus iššūkius, nors įrangą ir mechanizmus, kuriuos tik buvo racionalu panaudoti parduotuvių kulinarijos ir konditerijos skyriuose, įsigijome, juos nuolat atnaujiname modernesniais ir našesniais, nes šių skyrių gaminių paklausa kasmet auga, jų mūsų darbščios kulinarės ir konditerės turi gaminti vis daugiau“, – teigė „Norfos“ vadovas.
Jis prisimena, kad pirmuosius penkerius–septynerius metus dalyje parduotuvių konditerijos ir kulinarijos gaminių paklausa netenkino. Tačiau šiandien be tokių gamybos skyrių didžiųjų „Norfų“ jau neįmanoma įsivaizduoti, pirkėjai vertina iš čia tiekiamus šviežiausius gaminius ir juos mielai perka.
„Šiandien jau savaime suprantama, kad, renovuodami XXL „Norfas“, kulinarijos skyrius išplečiame, kiek tik galime, ir aprūpiname moderniausia įranga, tačiau jei tik matome galimybę ir galimą paklausą, juos įkuriame ir XL parduotuvėse“, – sakė D. Dundulis.
Greičiausiai reaguoja į pirkėjo norus
„Kulinarijos skyriai parduotuvėse naudingi ir tuo, kad taip geriausiai pastebimi pirkėjų vertinimai ir reakcija, galima išklausyti jų atsiliepimus ir pageidavimus, pabendrauti ir tuoj pat reaguoti, pavyzdžiui, didžiausią paklausą turinčių gaminių pagaminti daugiau. Juk vienoje parduotuvėje šiandien gali būti labiau perkami „Kijevo“ kotletai, o kitoje – žemaičių blynai, – nauda dalijosi „Norfos“ vadovas. – Mes labai vertiname grįžtamąjį ryšį ir į pageidavimus parduotuvių darbuotojai stengiasi kuo operatyviau reaguoti. Gal todėl, pavyzdžiui, Panevėžio prekybos centre „Molas“ esančios „Norfos“ kulinarijos skyriaus darbuotojų pasiūlytų gaminių nuperkama gerokai daugiau nei kitose panašaus dydžio „Norfose“: kai darbuotojos rodo ne tik meistriškumą, bet meilę savo darbui, rezultatai stulbinantys.“
Jolita Bertašienė, „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė, pirmiausia akcentavo, kad šiuose 68 „Norfose“ esančiuose skyriuose galima pagaminti tai, ko tiekti centralizuotai iš Kėdainių cecho neįmanoma, pvz., lapinių salotų. Tačiau iš Kėdainių į mažuosius cechus atkeliauja valytos ir naudoti paruoštos daržovės, todėl parduotuvių kulinarijos skyriuose neatliekama jokių nešvarių darbų.
„Mes gaminius, pvz., lapines salotas, pagaminame parduotuvių kulinarijos cechuose ir po kelių minučių pasiūlome pirkėjui – šviežiau nerasi, – pirkėjams teikiamus pranašumus vardijo J. Bertašienė. – Su Kėdainių cechu konkuruojame dėl maždaug trečdalio produkcijos, kurią gamina ir jie, ir mes, o du trečdaliai patiekalų gaminama tik parduotuvių kulinarijos skyriuose. Iš viso didžiosiose parduotuvėse „Norfa“ siūloma apie 100 rūšių kulinarijos gaminių.“
Anot J. Bertašienės, reaguojant į paklausą, kulinarijos skyriuose parduotuvėse galima operatyviai pagaminti greičiausiai išperkamų gaminių: „Mus gali riboti tik žaliavų, kurias užsakome specialiai savo produktams gaminti, stygius. Vis dėlto sukaupę kelerių metų patirtį jau galime gana tiksliai planuoti pirkėjų įpročius pagal metų sezonus, savaitės dienas, todėl reikiamų žaliavų pagaminti tam tikriems gaminiams turime net tuomet, kai paklausa pašoka iki 50 proc.“
Asortimento papildymą diktuoja ir jaunimas
„Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė sako, kad nuolat analizuojami pardavimai visose parduotuvėse, kad būtų galima išsiaiškinti pirkėjų pageidavimus, tendencijas, planuoti ateities pokyčius ir plėtrą.
„Po strateginės sesijos su kolegomis priėmėme sprendimą, kad būtina įvesti, o kur jau yra – plėsti azijietiškų patiekalų asortimentą. Išsiaiškinome, kad tradicinių patiekalų įvairovė pirkėją tenkina, tačiau norėdami pritraukti jaunesnį pirkėją turime pasiūlyti tai, ką jis mėgsta. Jaunoji karta pirmiausia renkasi gatvės maistą – rytietiškus makaronus „wok“ ar ryžius „bowl“. Tai jiems ir siūlome“, – realijomis dalijosi „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė.
Ji sakė, kad parduotuvių kulinarijos skyriai bent tris keturis kartus per metus analizuoja savo gaminių paklausą. Mažiausiai pirkėjų mėgstami gaminiai išimami iš apyvartos, juos keičia sukurti nauji.
D. Dundulis akcentavo, kad kulinarijos cechai renovuojamose parduotuvėse ir ateityje bus plečiami, o naujai statomose įrengiami su perspektyva, kad šių gaminių paklausa ir toliau sparčiai augs.
„Šiuos skyrius įrengiame ypač moderniai, pvz., sienų apdailai naudojame nerūdijantį plieną, – nors tai brangu, bet darbuotojams paprasčiau palaikyti aukščiausius higienos reikalavimus. Įrangą perkame ypač kokybišką ir našią, kad specialistams būtų kuo lengviau dirbti, – sakė „Norfos“ vadovas. – Net stalų dydis parenkamas taip, kad ant jų būtų patogu gaminti, darbuotojui reikalingus procesus atlikti su mažiausiomis pastangomis.“
Naujausi komentarai