Iki šiol G. Surplys dirbo žemės ūkio ministru, prieš tai ėjo vidaus reikalų viceministro pareigas (buvo atsakingas už regionų plėtrą, Europos Sąjungos finansinės paramos lėšų administravimą, asmens dokumentų išrašymą ir migraciją).

39-erių metų G. Surplys yra dirbęs prezidentės Dalios Grybauskaitės kalbų rašytoju, užsienio reikalų ministro Vygaudo Ušacko patarėju, Lietuvos karo akademijos dėstytoju, vyresniuoju komunikacijos vadovu, „Lietuvos žinių“ pasaulio naujienų korespondentu.

G. Surplys Vilniaus universiteto Tarptautinių santykių ir politikos mokslų institute yra baigęs politikos mokslų bakalauro ir Europos studijų magistro studijas, Birmingamo universitete įgijo tarptautinių studijų (diplomatijos) magistro laipsnį.